Written by On 15/04/2021In Alimentazione

Tofu: cosa è e le sue origni

Il tofu è un alimento molto usato nella cucina vegetariana e in quella vegana. In realtà, il tofu è usato da sempre con successo in Cina, in Giappone e in Corea. Tanti sono i segreti di questo derivato della soia, ma la proprietà più apprezzata è la sua capacità di adattamento. Potete infatti inserirlo in numerose ricette gustose, facili da realizzare ma soprattutto capaci di rendere il “caglio di semi” buonissimo.

Il tofu viene ottenuto dai fagioli della soia. Ne viene estratto il succo (il latte vegetale) e sottoposto al processo di cagliatura grazie all’aggiunta del nigari, uno speciale caglio. Viene venduto poi in forma di parallelepipedo. A vista ricorda molto il classico formaggio, solo che è completamente vegetale. Inutile dire che presenta tantissimi benefici.

Il colesterolo è del tutto assente nel tofu, mentre è elevato il suo apporto proteico. Ed è importante ricordare che contiene pochi grassi, è altamente digeribile ed è una soluzione ideale per gli intolleranti al lattosio.

E, oltre ad essere una miniera di ferro e calcio, questo cibo può essere consumato anche dai celiaci perché non contiene glutine.

E’ possibile usarlo per la realizzazione di innumerevoli ricette gustose, sia quando si parla di secondi piatti, oppure per la realizzazione di dolci per vegani, vegetariani e intolleranti al lattosio. Si può gustare da solo o in compagnia. Si può esagerare (come per tutti gli alimenti senza strafare) e non crea problemi di digeribilità. Non va consumato dagli intolleranti o allergici alla soia.

Dopo questa introduzione alle meraviglie del tofu, vediamo nel dettaglio quali sono le sue proprietà e i benefici ma soprattutto come potete usarlo per la realizzazione di ricette che rendono questo formaggio vegetale davvero gustoso.

Proprietà e benefici del tofu

Per questo, nella cucina orientale e in quella vegana, il tofu ha largo impiego. Puoi anche usarlo in una dieta onnivora, per sostituire formaggi o torte troppo cariche di calorie. Entriamo adesso nel merito delle proprietà e dei benefici.

1. Protegge il cuore

isoflavoni i quali hanno proprietà antinfiammatorie. Migliorano l’elasticità dei vasi sanguigni.

2. Riduce il colesterolo

nigari (un caglio naturale)
  • Alga kombu essiccata
  • Procedimento:

    • Mettete la soia in ammollo per 24 ore. Dopo le prime 12 ore, cambiate l’acqua. Dopo le altre 12 ore, mettete tutto nel frullatore con mezzo litro d’acqua.
    • Il composto va in una pentola con gli altri due litri di acqua. Quando l’acqua arriva ai 100 gradi, abbassate la fiamma. Attendete 10 minuti e spegnete il fuoco. Filtrate il tutto e mettetelo in un contenitore. Il liquido, invece, vi serve per il tofu.
    • Una volta raffreddato, dovete mettere tutto quanto in pentola per l’ebollizione (di nuovo). Mescolate con un mestolo di legno ogni tanto per non far bruciare tutto. Spegnete il fuoco e aspettate che il composto arrivi a 90 gradi.

    Dovete mettere ora il caglio, ovvero il Nigari. Questo non va messo puro, ma mischiato con acqua. In alternativa potete usare succo di limone (100 ml). Inserite le parti solidificate in un contenitore apposito dove metterete anche un panno pulito in fondo. Si creerà un panetto di tofu. Va conservato in un contenitore con acqua e sale 30 minuti dopo averlo messo nel contenitore con il panno.

    Nigari

    Ricette gustose con il tofu

    Con il tofu potete realizzate tante ricette gustose. Un metodo di preparazione classico è sicuramente alla griglia ma potete ottenere un piattino davvero buono e leggero.

    In questo caso basta mettere una fetta di tofu su una piastra e girarlo. Potete inserire olio o salsa di pomodoro per insaporire. Questo è il metodo base per rendere gustoso il tofu che di base è poco saporito. Vi propongo qui sotto tre differenti ricette da mettere in pratica per insaporirlo e realizzare piatti a base di tofu buonissimi!

    1. Tofu in padella alla pizzaiola

    Hai un rapporto complicato con il cibo?

    Fai il test in meno di 5 minuti. 

    Sharing is caring!

    Leave a Comment